钦州脆皮猪脚的正宗做法?

用料

猪蹄 1000克

料酒 1勺

【资料图】

八角 2个

桂皮 半块

香叶 2片

盐 3勺

孜然粉 2勺

辣椒粉 2勺

生抽 1勺

老抽 2勺

糖 1勺

葱 办根

姜 2片

香葱 1根

白芝麻或者花生碎 适量

白醋 适量

步骤 1

将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，猪蹄是分割好的，方便食用！

步骤 2

猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）

步骤 3

冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去

步骤 4

焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉

步骤 5

在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料

步骤 6

将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可

步骤 7

煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口

步骤 8

将猪蹄放入盘中稍微凉一下

步骤 9

再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）

步骤 10

准备一些柠檬汁或白醋

步骤 11

用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆

步骤 12

在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮

步骤 13

将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……

步骤 14

另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀

步骤 15

将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）

步骤 16

皮酥肉嫩，香气四溢

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